Cuando nos dirigimos hacia Auxey-Duresses, atravesamos un paisaje austero, con una vista exclusiva de los viñedos. No hay ni un árbol, ni un cerco para cortr la monotonía de las alineaciones. Durante mucho tiempo, los viñedos fueron la propiedad de los ricos y poderosos. Cuando aparece la crisis de filoxera al final de siglo 19, las grandes propiedades fueron dispersas y los obreros agrícolas se convierten al fin los dueños de una tierra que habían siempre cultivado pero nunca poseído. La conjunción de un suelo y de un clima explica la concentración extrema de un viñedo que forma una

franja estrecha. Sobre los viñedos, el valle, barrido por los vientos, es abandonado y convertido en terreno baldío. Arriba, el llano húmedo es dejado para los cultivadores. En solo unos metros se pasa de la desfortuna a la riqueza. Desde casi 18 siglos se cultiva la viña en Borgoña. Desde luego, el paisaje ha cambiado. Ya no eran las mismas viñas, y por ende, ya no eran los mismos vinos. Pero queda una devoción particular por los viñadores, esa mezcla de técnica y de intuición y en el fondo, con una certitud bien arraigada que la naturaleza siempre tiene la última palabra.